Order qua Facebook

Hướng dẫn làm pate siêu ngon

Trang chủ / Tin tức / Hướng dẫn làm pate siêu ngon
Bánh mì cá ngừ

Hướng dẫn làm pate siêu ngon

Trong 100 năm qua đã có rất nhiều loại pate ra đời nhằm thỏa mãn ước ao được ăn ngon – ăn chất, ăn xịn sò như nước cất của loài người. Không khó để …

Giá:

Chi tiết sản phẩm

Trong 100 năm qua đã có rất nhiều loại pate ra đời nhằm thỏa mãn ước ao được ăn ngon – ăn chất, ăn xịn sò như nước cất của loài người. Không khó để bắt gặp đủ loại hướng dẫn làm pate siêu ngon từ pate gan ngỗng, pate gan vịt, gan gà… hay phổ thông như pate gan heo/gan lợn “tung bay” khắp các website lẫn các trang mạng xã hội. Chỉ với năm giây gõ google bạn có ngay hàng trăm phương pháp cầm tay chỉ việc, hướng dẫn như thật. Nhưng, dù công thức có hay ho, sản phẩm có xịn sò, hương vị có xiêu lòng trăm thực khách thế nào chăng nữa, cũng sẽ chẳng là gì nếu bạn chỉ đọc mà không làm.

Hướng dẫn làm pate siêu ngon – Bạn nên bắt tay làm ngay và luôn để thứ nhất là trải nghiệm sản phẩm thực nếu bạn làm đúng công thức và đủ các bước và thứ hai là thẩm định khả năng làm bếp của mình đến đâu.

Có rất nhiều chị em tự hỏi, vì sao pate họ làm ra lại nhạt, vì sao pate không thơm, cho đến vì sao pate lại bị tanh, chóng hỏng,… đơn giản, vì bạn chưa làm đúng và đủ các bước cần thiết (ngay từ khâu sơ chế)

Nguyên liệu làm pate gan heo làm tại nhà như sau:

– 1-2 cái bánh mì nóng giòn
– 80g bơ
– 500g gan lợn/heo
– 200ml sữa tươi không đường
– 250g thịt nạc vai xay/ hoặc thịt ba chỉ xay (lý do thì như mình đã nói ở phần trên)
– 1/2 củ hành tây (khoảng 100g)
– 5 củ hành khô (bóc vỏ, thái nhỏ – khoảng 50g)
– 2 củ tỏi (bóc vỏ, nghiền nhỏ 30g)
– Nước mắm, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương
– 150-200g mỡ thăn, thái lát dày 0.75cm, chần sơ qua nước sôi (nếu bạn chọn thịt ba chỉ thì lượng mỡ ở phần này có thể giảm xuống còn khoảng 100g. Nếu bạn chọn thịt nạc vai thì lượng mỡ thăn giữ nguyên)
– Hũ hoặc hộp đựng pate. Khuôn đựng pate để hấp cách thủy (bạn có thể dùng khuôn inox)

Hướng dẫn làm pate siêu ngon như sau:

Để khử mùi/hương vị tanh của pate có nhiều cách. Bạn chọn pate tươi về rửa sạch tách bỏ xơ, gân.. (nếu có) và ngâm trong sữa tươi không đường tầm 20′ để khử bớt mùi/vị tanh. Lưu ý, gan còn tươi thường có mầu đỏ sẫm hoặc tím nhạt, khi sờ vào có cảm giác mềm và mịn. Ngược lại thì là gan đã cũ hoặc gan hỏng. Sau khi ngâm sữa tươi, bạn có thể tẩm ướp bình thường. Sau khi ngâm xong, vớt gan ra rổ để cho ráo nước.

Cho 1/2 thìa cà phê hành tỏi sau khi đã bóc vỏ thái nhỏ để ướp gan. Cho thêm 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, muối, nước mắm. Trộn hỗn hợp và để cho hỗn hợp ngấm đều trong vòng 30-45′.

Phi thơm hành tỏi, cho gan vào rán sơ. Sau khi gan đã lên màu vàng nhạt thì vớt ra để nguội cho ráo dầu.

Trộn thịt xay, 1 phần mỡ phần/hoặc bơ, vỏ bánh mì vào hỗn hợp, nêm gia vị, hạt tiêu, nước mắm vừa ăn rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Trường hợp bạn dùng mỡ thăn/ mỡ phần thì bạn có thể xếp lát mỡ thăn xuống đáy khuôn (để hấp cách thủy), rồi cho hỗn hợp pate đã xay nhuyễn vào khuôn, cách miệng khuôn khoảng 1cm (đừng đổ quá đầy vì hỗn hợp có thể nở ra trong quá trình hấp cách thủy).

Trường hợp bạn dùng bơ thì có thể đun chảy bơ, và đổ phần bơ chảy tráng đều lên đáy và cạnh bên của khuôn. Khi bơ se mặt thì cho hỗn hợp pate đã xay nhuyễn vào khuôn, cách miệng khuôn khoảng 1cm. (đừng đổ quá đầy vì hỗn hợp có thể nở ra trong quá trình hấp cách thủy).

Làm chín pate: Có thể đun cách thuỷ (đặt khuôn trong nồi, đổ nước ngập 1/3 khuôn) hoặc hấp trong chõ/nồi hấp. Thời gian: 120-150 phút tuỳ khuôn.

Lưu ý:

Trường hợp bạn không muốn rán gan trước mà trộn hỗn hợp gan, vỏ bánh mì, thịt xay, mỡ phần/hoặc bơ… vào hỗn hợp rồi xào chín rồi mới để nguội và xay nhuyễn thì thời gian hấp cách thủy có thể rút ngắn lại còn khoảng 50-60′.

Tỷ lệ gan và thịt trong pate có thể thay đổi (tăng lượng thịt ba chỉ, giảm pate hoặc ngược lại) bạn nên làm vài lần để có loại pate gan phù hợp với khẩu vị riêng của gia đình mình. Tùy vào việc bạn chọn gan heo/lợn , gan gà hay gan vịt, gan ngỗng mà các gia vị sẽ thay đổi theo. Muốn pate bớt khô bạn có thể cho thêm mỡ phần (nếu bạn không muốn dùng mỡ phần, bạn có thể chuyển sang dùng bơ nếu muốn) hoặc tăng lượng thịt ba chỉ lên.

 Sau khi cho pate vào hộp, bạn nên phủ lên bề mặt pate một lớp mỡ hoặc bơ đã đun chảy để pate dùng được lâu hơn. Bạn nên để pate thật nguội trước khi đậy kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh rồi dùng dần trong 3-5 ngày.

Pizza pate siêu ngon
Pate được dùng làm nguyên liệu trong rất nhiều món ăn tại SpaghettiBox. Ví dụ như pizza pate ngô (trong hình) pizza pate ớt xanh, mì spaghetti classic..

Chúc các bạn thành công.